ด้วยจิตวิญญาณแห่งประวัติศาสตร์ของจินที่นักดื่มควรรู้ - TheMacho
 19
ด้วยจิตวิญญาณแห่งประวัติศาสตร์ของจินที่นักดื่มควรรู้

แม้ว่าคุณจะไม่เคยลิ้มรสชาติของจิน แต่ชื่อเล่นที่มีกลิ่นอายของผลไม้ ด้วยจิตวิญญาณประวัติศาสตร์นี้ แสดงให้เห็นถึงความคิดเกี่ยวกับชื่อเสียงในฐานะหนึ่งในราชาแห่งการผสมที่มีศักยภาพ

ความแข็งแกร่งของมันอาจเป็นสาเหตุของความนิยมในช่วงต้น เมื่อราวๆศตวรรษที่ 17 แต่ทุกวันนี้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และได้เห็นการเกิดขึ้นของผู้ผลิต “craft gin” ที่ไม่มีที่สิ้นสุด ซึ่งสร้างการผสมผสานทางพฤกษศาสตร์ขนาดเล็ก ในโรงกลั่นขนาดเล็กที่มีอยู่ทั่วโลก

ในโลกที่สมบูรณ์แบบคุณจะได้เรียนรู้ทุกสิ่งที่ควรรู้ เกี่ยวกับสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่น่าสนใจนี้ โดยการค้นหาผู้ผลิตฝีมือดี และเหล่าจินที่มีชื่อเสียงในตลาดเครื่องดื่มที่มีอยู่ เราได้รวบรวมรายชื่อแบรนด์ที่เป็นที่นิยมเอาไว้ที่นี่ ดังนั้นเพื่อให้คุณเริ่มต้นในทุกสิ่งที่คุณต้องรู้กลั่นลงในคู่มือที่มีประโยชน์ต่อไปนี้

iStock

ประวัติความเป็นมาของจิน

การอภิปรายเกี่ยวกับวิถีแห่งความนิยม และการพัฒนาของจินควรเริ่มต้นด้วยจุดกำเนิดทางประวัติศาสตร์ จุดประสงค์แรกของมันไม่ใช่เครื่องดื่มที่นิยมดื่มเพียวๆในคืนวันศุกร์ แต่มันเป็นเหมือนเครื่องดื่มที่เป็นการกระตุ้นความเจ็บป่วย

มันมักจะทำจากผลเบอร์รี่สน ในศตวรรษที่ 11 จินเริ่มต้นเป็นที่ร้จักอย่างเป็นทางการ เมื่อชาวดัตช์ใช้สูตรต้นตำหรับของผลเบอร์รี่จูนิเปอร์กลั่นผสมกับมอลต์ หรือไวน์และตั้งชื่อว่า ‘เจนีวา’ ของคำภาษาฝรั่งเศสว่า ‘genévrier’ ซึ่งหมายถึงจูนิเปอร์

การผสมผสานถูกใช้เพื่อปัดเป่าความเจ็บป่วย และในที่สุดก็เดินทางไปยังประเทศอังกฤษ ที่นี่มันเริ่มได้รับความนิยมในหมู่ประชากรที่กว้างขึ้น เป็นเครื่องดื่มที่มากกว่าเพียงแค่บรรเทา ต่อมามันได้เดินทางไปยังเขตร้อนกับลูกเรือชาวอังกฤษ ซึ่งมันถูกใช้เพื่อปกปิดรสขมของยามาลาเรียที่รู้จักกันในชื่อควินิน ซึ่งถูกละลายในน้ำโทนิค ดังนั้นเราจึงได้จิน และยาชูกำลังที่รู้จักและชื่นชอบ

iStock

ประเภทของจิน

ในขณะที่โรงกลั่นจินคราฟต์ปรากฏตัวขึ้นทั่ว เครื่องดื่มจะถูกคิดค้นใหม่อย่างต่อเนื่อง โดยทั้งผู้ที่ดื่มมัน และผู้ที่สร้างมันขึ้นมา ซึ่งหมายความว่าโชคดีที่ไม่มีวิธีการที่ถูกหรือผิดที่จะชี้แนะจิตวิญญาณของแต่ประเทศ แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Old Tom, London Dry, Plymouth และจินกลั่น?

“สิ่งเดียวที่สร้างจิน จินนั้นคือจูนิเปอร์ ซึ่งเป็นรสชาติจินที่โดดเด่น”

Adam Ellesmere

“สำหรับประวัติศาสตร์จินใน 270 ปี ของกรุงลอนดอน เครื่องดื่มค็อกเทลถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของ London Dry Gin ซึ่งเป็นต้นสนชนิดหนึ่ง หนักด้วยเครื่องเทศนิดหน่อย เปลือกขี้เหล็กและพริกไทยสีชมพู และซิตรัส”

Adam Ellesmere

นี่เป็นสิ่งที่น่าประหลาดใจ มันถูกกลั่นด้วยแอลกอฮอล์เม็ดกลาง การทำจินก็เหมือนกับวอดก้า การปรุงแต่งที่ยกเว้นพฤกษศาสตร์นั้นเป็นธรรมชาติเสมอ โดยทั่วไป “การกลั่น” บางครั้งเรียกว่า “one-shot” ซึ่ง gins แบบดั้งเดิมที่สุดนั้น ทำได้ยากลำบาก และมีราคาแพง

London Dry Gin

โดยทั่วไปแล้วคนส่วนใหญ่จะคุ้นเคยกับคำว่า Dry Gin กับ London Dry Gin ซึ่งคำว่า “London Dry Gin” นั่นหมายถึงวิธีการผลิตจิน (Gin) แบบดั่งเดิมของอังกฤษ ส่วนคำว่า “Dry Gin” เป็นการผลิตจินอีกแบบหนึ่งเรียกกันว่า “Compounded Gin” ถึงแม้ว่าจะผลิตในอังกฤษ แต่หากไม่ใช้กระบวนการแบบดั่งเดิมล่ะก็ จะไม่สามารถเรียกว่า London Dry Gin ได้

ภาพถ่ายโดย LAURA MURRAY

สำหรับการกลั่นแบบอังกฤษ (London Dry Gin) นั้นจะมีขั้นตอนและกระบวนการคล้ายกับการผลิตวิสกี้ โดยการหมักกับสมุนไพร ก่อนนำไปกลั่นในระบบหม้อต้มสูญญากาศ จนได้แอลกอฮอล์บริสุทธิ์กว่า 90% จากนั้นนำเข้าสู่กระบวนการกลั่นอีกรอบ เพื่อเติมแต่งกลิ่นของจูนิเปอร์เบอร์รี่เข้าไปจนได้จิน ที่มีแอลกอฮอล์อยู่ที่ประมาณ 40%-47% ตามสูตร

ส่วนใหญ่บรั่นดี “London” ของแท้เป็นสำเนียงอังกฤษดอนชีเดิลในมหาสมุทร 11 แทนที่จะพูดถึงสิ่งที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษในเมืองหลวง (หรือแม้แต่อังกฤษ) ลอนดอนดรายจินเป็นเพียงหมวดหมู่จิน เพื่อที่จะเรียกตัวเองว่าเป็นเช่นนั้นจินสามารถถูกรดน้ำลงไปถึงความแรงขั้นต่ำที่ 37.5 เปอร์เซ็นต์ต้องมีส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดและไม่สามารถเพิ่มรสชาติหรือสีใด ๆ ได้หลังจากกระบวนการกลั่น

Old Tom

Old Tom ก็คือจินที่มีรสชาติหวาน ส่วนที่มาที่ไปนั้น ก็เนื่องมาจากการควบคุมบังคับในเรื่องคุณภาพของจินที่ต่ำลง เพราะต้องผลิตให้มากขึ้น ทำให้กลิ่น รสชาติที่ได้นั้นแย่ลง จนทำให้ต้องหันมาใช้น้ำตาล หรือสารแทนความหวานอื่นๆในการแต่งกลิ่นและรส เลยทำให้กลายเป็น sweeten gin แล้วก็เริ่มเปลี่ยนเป็น Old Tom

ภาพถ่ายโดย LAURA MURRAY

ซึ่ง Old Tom เป็นตำนานเรื่องแมวแก่ ด้วยเหตุที่ว่าร้านเหล้าไม่สามารถขายจิน ต่ำกว่า 2 แกลลอน ทางผับจึงเอาแผ่นไม้แกะสลักรูปแมวติดไว้ตรงหน้าต่างของร้านฝั่งที่ติดกับถนน และประกาศแก่ฝูงชนว่าพรุ่งนี้จะขายเหล้าให้เจ้าแมวแก่ตัวนั้น โดยบริเวณอุ้งเท้าแมวจะมีท่อตะกั่วขนาดประมาณ 1 นิ้ว ยื่นออกมาจากด้านในผับ

ซึ่งผู้ใดก็ตามที่ต้องการซื้อเหล้าก็เอาเงินใส่ในปากแมว แล้วกระซิบว่าขอซื้อเหล้าจากแมว จากนั้นก็จ่อปากเข้ากับท่อตรงอุ้งเท้าแมว จากนั้นก็จะได้เหล้าตามจำนวนที่หยอดเหรียญ ก็นับได้ว่าเป็นเครื่องขายเครื่องดื่มแบบหยอดเหรียญรุ่นแรกของโลก ซึ่งทำเงินกำไรได้มหาศาล จนเกิดเป็นตำนานแมวแก่แห่งวงการนักดื่ม

การเปลี่ยนแปลงที่เป็นไปตามยุคกระแส เมื่อคุณภาพการผลิตดีขึ้น บวกกับมีการคิดค้นเครื่องมือการกลั่นแบบหอกลั่น ที่สามารถกลั่นได้ต่อเนื่อง ทำให้ได้สุราที่ไร้รส ไร้กลิ่น และเมื่อผลิตได้มากขึ้น ตลาดจินนั้นก็ไปเติบโต และแพร่กระจายไปในสังคมของคนชั้นสูง และเปลี่ยนชื่อเสียงเรียงนามใหม่เป็น ไวน์ขาว White Wine บ้างก็เรียกว่า Sweet Gin ,Old Tom จนกระทั่งกลายเป็น Dry Gin , London Dry Gin

Genever

นี่คือรูปแบบดั้งเดิมของจินย้อนหลังไปถึงฮอลแลนด์สมัยศตวรรษที่ 16 ธัญพืชฐานเป็นมอลต์ คล้ายกับวิสกี้ทำให้มันมีรสชาติที่แข็งแกร่งมากขึ้น มันยังถูกปรุงแต่งด้วยจูนิเปอร์และพฤกษศาสตร์ แต่ก็น้อยกว่าจินประเภทอื่นๆ

“แทนที่จะใช้วิญญาณที่มีเมล็ดเป็นกลาง Genever distillers สร้างวิญญาณของไวน์มอลต์ ซึ่งเป็นรสชาติที่โดดเด่นของจินธัญพืชถูกทิ้งให้หมักเป็นเวลาห้าวันหรือมากกว่านั้น และกลายเป็นจิน ซึ่งจะทำคล้ายกับวิธีวิสกี้ แล้วพวกเขาก็จะเพิ่มพืชที่แตกต่างกันรวมทั้งสน

แต่แตกต่างกันที่ระหว่างบรั่นดีแห้งและ Genever คือสนไม่ได้เป็นรสชาติที่โดดเด่น จินที่เกิดขึ้นจริง เป็นการหมักรสชาติที่เพิ่มเข้ามา อาจเป็นกานพลู ยี่หร่า ขิงลูกจันทน์เทศ ดังนั้นจึงมีสไตล์ที่แตกต่างกันออกไป และคุณมีทางที่จะจดบันทึกโลกได้มากขึ้น “คุณมักจะไม่ได้ลิ้มรสส้ม เช่นเดียวกับ London Dry ผู้กลั่นบางคนไม่แม้แต่เพิ่มมันเลย

ภาพถ่ายโดย LAURA MURRAY

ถ้า Old Tom ถือว่า “รวย” ในรสชาติ Genever เป็นความหลากหลายยิ่งขึ้น ซึ่งหมายความว่ามันเป็นเรื่องที่ดีที่สุด ที่อุดมไปด้วยเครื่องดื่มค็อกเทลกับรสชาติที่ต้องการ เวอร์มุตหวาน หรือขยับด้วยความขมเล็กๆ และสัมผัสของน้ำตาล “ความคิดคือไวน์มอลต์มีรสชาติเด่น เช่นถ้าคุณผสมกับสิ่งที่มีรสชาติดีขึ้น มันจะทำงานได้ดีจริงๆ” O’Neill กล่าว เรารู้สึกเหมือนเศรษฐีเพียงแค่คิดถึงมัน

Plymouth Gin

Plymouth Gin เป็น Gin ที่ฟูลบอดี้ เมื่อเทียบกับ London Dry Gin สีใส กลิ่นผลไม้อ่อนๆ แต่โดยรวมมีกลิ่นหอมมาก ปัจจุบันผลิตโดยโรงกลั่นแห่งหนึ่งในเมืองพลีเมาธ์ ซึ่งถือลิขสิทธิ์คำว่า “Plymouth Gin” ด้วย

จิน และโทนิกที่เป็นส่วนผสมหลักในค็อกเทลแบบคลาสสิก เช่น มาร์ตินี่ทำจาก London Dry Gin ซึ่งผลิตโดยการกลั่นด้วยพฤกษศาสตร์ด้วยจิตวิญญาณ และให้บริการเหมือนครั้งที่มันออกจากโรงกลั่น

ภาพถ่ายโดย LAURA MURRAY

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นสิ่งที่เรียกว่า “dry gin” หมายถึงไม่มีการปรุงแต่ง เนื่องจากรสชาติเป็นธรรมชาติจากพฤกษศาสตร์ Plymouth Gin (ซึ่งแตกต่างจากที่อื่นในลอนดอน) จะต้องทำ Plymouth Gin และแห้งน้อยกว่า London Dry เล็กน้อย เนื่องจากมีส่วนผสมของรากที่สูงกว่า ทำให้จูนิเปอร์อ่อนตัวลงและทำให้เกิดความรู้สึกเหมือนดินมากขึ้น

Distilled Gin

จินกลั่นจะทำในลักษณะเดียวกันกับจินของพลีมัธ แต่รสชาติ (เช่น แตงกวา และกลีบกุหลาบสำหรับเฮ็นดริกเป็นต้น) จะถูกเพิ่มเข้ามาหลังจากการกลั่นเกิดขึ้น อีกประเภทคือจินพื้นฐาน เช่นเดียวกับแบรนด์วอดก้า กับจูนิเปอร์ และพฤกษศาสตร์อื่นๆ ที่ไม่ได้กลั่นด้วยจิตวิญญาณ

จินที่ดีที่สุดคืออะไร?

ด้วยแบรนด์ใหม่ๆ ในตลาดทุกสัปดาห์ มันยากที่จะตัดตัวเลือกที่รบกวน และค้นหาจินในฝันของคุณ อย่างไรก็ตามมีบางสิ่งที่ต้องระวัง และทำให้การค้นหาของคุณง่ายขึ้น

ที่สำคัญอย่าถือว่าขวดที่แพงกว่าเสมอนั้นหมายถึงจินที่ดีกว่า รู้ไว้เลยว่าราคาของจินขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต มากกว่าคุณภาพ และซูเปอร์มาร์เก็ตก็เป็นสถานที่ที่เหล่านักดื่มจะนึกถึงบ่อยๆ ว่ามีสิ่งที่ดีที่สุดในโลก และถูกกว่าร้านค้าปลีกออนไลน์ และสนามบินปลอดภาษี

Enrico Gonzato ผู้ช่วยผู้จัดการบาร์ที่ Claridge’s โรงแรมระดับ 5 ดาวที่มีชื่อเสียง ชี้ให้เห็นว่ากระบวนการกลั่นแตกต่างกันไปตามประเทศภูมิภาค และเมือง “พฤกษศาสตร์ และแหล่งวัสถุดิบต่างกันอย่างดุเดือด ดังนั้นจึงควรลองชิมจินท้องถิ่น ในโรงกลั่นขนาดเล็ก เพราะคุณสามารถเห็นประเพณีของท้องถิ่น และเทคนิคเฉพาะนั้น รวมถึงผลไม้รสเปรี้ยวกว่ามี 200 ชนิดในเอเชียเมื่อเทียบกับในยุโรปเท่านั้น ” เขากล่าว

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ gin สถานที่ที่ดีที่สุดในการทำงาน และพัฒนาความรู้ของคุณอยู่ที่บาร์ แต่การต่อสู้เพื่อจินต์มากมาย ตามงานแสดงสินค้า และทัวร์โรงกลั่นขนาดเล็กนั้นมีประโยชน์มาก (และสนุกมากด้วย)

“สไตล์หรือรสชาติใหม่ๆ ทุกรูปแบบเปิดขึ้นมาด้วยวิธีการดื่มเหล้าใหม่ๆ มันอาจจะมีน้ำโทนิกที่แตกต่างกัน แต่เครื่องปรุงต่างกัน และทันใดนั้น คุณมีรูปแบบกลิ่นใหม่ทั้งหมด แม้ว่ามันจะยังคงเป็น G&T” ดังนั้นทำไมไม่ลองใช้ลอนดอนดรายคลาสสิคอย่าง Sipsmith ล่ะ? กับการเล่นบนโน๊ตส้ม และเสิร์ฟพร้อมกับมะนาว (รอบๆ ขอบแก้วก่อนที่จะบีบมัน) และโทนิก Fever Tree หรือผสมกับเกรปฟรุ้ตและ Connoisseurs Tonic Water

Ellesmere กล่าว

สิ่งนี้ควรเป็นข้อพิสูจน์ว่าไม่มีคำตอบใดๆ เกี่ยวกับรสนิยมที่ดีที่สุด แต่จะมีบางสิ่งที่ดึงดูดความสนใจของคุณได้มากกว่า ใช้เวลาในการออกกำลังกายไม่ว่าจะเป็นกลิ่นของดอกไม้ (Adnams Copper House Dry Gin หรือ Hendricks), ส้ม (Sipsmith Lemon Drizzle หรือ Monkey 47) หรือสมุนไพรปรุงแต่ง (Opihr Oriental Spiced London Dry) สามารถใช้ Gins ที่มี ABV สูงกว่า (แอลกอฮอล์ตามปริมาตร) และพฤกษศาสตร์อื่น ๆ เช่น Sipsmith VJOP หรือ Gin Mare ที่สามารถเพลิดเพลินได้ไม่เบื่อ

จินเต็มรูปแบบ มันทำโดยคนที่มีความหลงใหลในการกลั่น ใครที่คิดริเริ่มคือกุญแจสำคัญในการค้นหาจินที่ดี “การแข่งขันในทุกวันนี้ดุเดือดมาก เห็นได้ชัดว่าทุกคนยังคงมองหาคุณภาพของผลิตภัณฑ์และรสชาติ แต่หากใครชอบจินที่มีแบ็คสโตนที่แตกต่างกัน ดูเหมือนว่าการอ่านฉลากเหล่านั้น จะมีความคุ้มค่าสำหรับจินในรูปแบบใหม่ๆ

Teatulia Martini ของ Enrico Gonzato

ส่วนผสม

  • จินเอิร์ลเกรย์ 50 ml (Tanqueray 10 ผสมกับชา Teatulia Earl Grey)
  • Lemongrass Ambrato Vermouth (เวอร์มุตต์เวอร์มุตผสมกับชา Teatulia ตะไคร้สด) 15ml
  • Italicus Rosolio di Bergamotto 5ml

วิธีการเสิร์ฟ

  • แก้วมาร์ตินี่
  • ผิวส้มโอ

วิธีการทำ

  • Chill แก้วมาร์ติก่อนที่จะมีการผสม
  • ผสมเหล้าจิน 50ml กับเวอร์มุต 15ml และ Rosolio di bergamotto 5 ml
  • เขย่าส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำแข็งในเครื่องปั่นค็อกเทล
  • เทลงในแก้วมาร์ตินี่
  • ประดับด้วยผิวของส้มโอ
VieWolf

Writer, Project Editor, Photographer

บทความที่เกี่ยวข้อง